При содействии и по решению Федерального агентства по рыболовству
Аквакультура России
Аквакультура России
При содействии и по решению Федерального агентства по рыболовству
  1. Главная
  2. Объекты аквакультуры
  3. Водоросли

Порфира (нори)

Порфира (нори) Порфира (нори) — Porphyra spp.
Семейство Бангиевые — Bangiaceae

Род красных водорослей, включающий порядка 70 видов, распространенных от тропической до субарктической зоны. Произрастают на мелководье – в приливной зоне и в верхней сублиторали. Слоевище в виде тонкой, часто блестящей пластины с ровными или складчатыми краями, состоящей из одного-двух слоев плотно соединенных клеток. Основание пластины переходит в маленький стебелек с подошвой на конце. Форма пластин может варьировать от линейной до округлой, а окраска слоевища – от фиолетово-карминной и фиолетовой до ярко изумрудной.

Карпогоны по внешнему виду сходны с вегетативными клетками, от которых отличаются присутствием небольшого носика. В зимнее время года вегетативные клетки преобразуются в сперматангии, пассивно с током воды перемещающиеся к карпогонам. Образующаяся после оплодотворения карпоспора прорастает в ветвящийся нитчатый таллом, способный расти на раковинах моллюсков. Молодые растения порфиры могут размножаться вегетативно за счет моноспор, образующихся на верхней поверхности пластины. У значительного числа видов порфиры нет смены ядерных фаз, они потеряли половой процесс и размножаются только вегетативно.

Порфира широко используется в кулинарии стран АТР, содержит белки (до 20-25% сухого веса), каротиноиды, липиды, витамины (фолиевая кислота, А, С, В1, В2, В3, В6, В12), а также богата такими микроэлементами, как кальций, железо и йод. В кулинарии широко используют нори – тонкие, темно-зеленые (почти черного цвета) листы спрессованных высушенных слоевищ водоросли. В Японии впервые начали культивировать порфиру с конца XVII в., и на сегодняшний день – это наиболее популярная водоросль для массового разведения в водорослевых хозяйствах Японии и Южной Кореи.


Литература